LA RAZA SAYAGUESA, es una de las razas bovinas autóctonas en peligro de extinción. Esta raza era muy importante por las labores que realizaba en el campo, no sólo en la zona de Sayago sino en los alrededores. Debido a la mecanización de la actividad agrícola, ha sufrido una reorientación a un carácter cárnico para poder sobrevivir. Destaca por su gran rusticidad y se adapta fácilmente a las condiciones adversas.
Su apariencia es con tendencia a la subhipermetría y de perfiles concavilíneos, presenta capa negra con degradación en la línea inferior del tronco, decoloración en la línea dorso-lumbar, bociclara y mucosas negras. Es una raza rústica donde predomina el tercio anterior sobre el posterior.
La Junta de Castilla y León también ha participado en la preservación del patrimonio genético de esta raza. En 1998 aprobó la creación del denominado Libro de Registro Genealógico de la Raza Bovina Sayaguesa. Su puesta en funcionamiento ha posibilitado la definición del prototipo de esta raza española, asegurando la pureza étnica de los animales en él inscritos, estimulando la mejora genética y la conservación de esta raza.
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