Esta mañana se han dado a conocer los ganadores del Concurso de Pinchos 2011 organizado por la Asociación de Hostelería de Salamanca. En esta ocasión se han puesto a prueba las destrezas culinarias de doce de los 18 establecimientos participantes en la inciativa.
El Jurado de Concurso de Pinchos, compuesto por los periodistas Santiago Juanes (Radio Salamanca y La Gaceta de Salamanca) y Javier Pérez Andrés (Revista Argi), el blogger David, alias “Monaguillo”, Nicanor Martín, técnico de calidad de Aquimisa y Eva González, directora de Hosteleriasalamanca.es ha sido el encargado de determinar los ganadores en dos categorías: Pincho de Oro y Pincho de Plata, son los siguientes:
- Pincho de Oro: Héctor Carabias (Restaurante Corrillo) “Foie a la plancha, compota de manzana, velo de sidra y aire de manzana verde”
- Pincho de Plata: Manuel Soto (Casa Montero) “Queso, cerezas y tabaco”
 Pinchos ganadores del Concurso |
El Pincho de Oro se compone de una base de compota de manzana Golden a la mantequilla, salpicada de virutas de galleta Campurriana y crujientes tropezones de manzana. Sobre ella el foiea la plancha, que se corona con el velo de sidra, el aire de manzana Granny Smith y finalmente varios germinados cosechados por el mismo cocinero.
La tapa de plata por su parte se compone de una sopa elaborada a partir de un baño maría de tabaco de pipa -previamente escaldado-, Oporto, cerezas y azúcar, un cremoso de queso curado de oveja y una cereza cruda.
Los salmantinos también han podido emitir su juicio y decidir cuál es el Mejor Pincho Popular a através de votaciones online en Facebook . El ganador en esta categoría es Tapas 2.0 con el “Dumpling de rabitos ibéricos“.
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