Actualmente se fomenta el consumo moderado de vino.

El vino ha formado parte de la vida cotidiana de sus habitantes. En principio como sustento energético, aporte calórico necesario para el trabajo, posteriormente como objeto de disfrute. Pero casi siempre hemos bebido vino, buenos y menos buenos, sin más…

Es, en el mayor conocimiento, donde radica el máximo disfrute ¿Qué es el conocimiento básico del vino?
Saber de qué uvas procede, de qué zona, qué tipo de vino es, aqué temperatura hay que consumirlo…
A la hora de consumir un vino, no se trata de beberlo, no. Se trata de degustarlo, se disfruta del color, del aroma, además del sabor en boca de ese vino.

En la variedad está el éxito, tanto en la vida como en el vino.

Alguien dijo:
“Uno de los parámetros fundamentales para determinar el nivel cultural de un pueblo es el conocimiento que éste tiene de sus vinos”
Su consumo fomenta la amistad, la elocuencia, desinhibe y abre hacia los demás (en qué celebración no está presente el vino). En la buena difusión actual de la cultura del vino han colaborado los estudios científicos que avalan al vino (sobre todo al tinto) como saludable cuando es consumido con moderación.

Podemos definir enología como la ciencia aplicada que estudia la composición, propiedades y elaboraciones de todos los productos que proceden de la uva.

Tipos de uva (fruto de la vitis vinífera):

- Uva blanca: pulpa y hollejo amarillento
- Uva tinta: pulpa amarillenta y hollejo rojo ( si mucho rojo, negra)
- Uva tintorera: pulpa y hollejo rojo
Se distingue entre:
-Uva de vinificación: fruto de la vid maduro (natural o artificial) que entra en proceso de elaboración del mosto o el vino.
-Uva de consumo directo o uva de mesa: se consume en estado natural
-Pasa: uva desecada después maduración o des hidratada que permite su conservación y consumo.

Mosto
Según el Código Alimentario es el zumo obtenido por presión de la uva, sin hollejos, pepitas, ni escobajos y sin fermentar.

• Zumo de uva: mosto natural apto para consumo directo
• Mosto natural: mosto fresco sin tratamientos
• Mosto conservado: mosto cuya fermentación ha sido evitada por tratamientos, sin adición de alcohol
• Mosto concentrado: obtenido por deshidratación parcial del mostoimpidiendo su fermentación espontánea

Vino
El vino es la bebida resultante de la fermentación alcohólica total o parcial de la uva fresca o del mosto (O.I.V: Oficina Internacional de la Vid y del Vino).

VINO BLANCO: Baya de uva blanca y oprimimos, caen gotas amarillentas que toman levaduras del exterior y fermenta. Hollejos y semillas se tiran. Si dejamos fermentar hasta el final y embotellamos tendremos un VINO BLANCO JOVEN. Si en vez de embotellar lo pasamos a barricas de roble y meses después lo embotellamos tendremos un VINO BLANCO DE CRIANZA. Si a media fermentación lo ponemos en barricas para que termine allí la misma (4 días en depósito y termina en barrica sobre unos 20 días) y a continuación embotellamos, tendremos un VINO BLANCO FERMENTADO EN BARRICA. 

VINO ROSADO: Baya de uva tinta , caen gotas amarillentas que cogen algo de color rojo. Hollejos y semillas se tiran. Elaborados a partir de tintas fermentadas después de un leve contacto con las pieles. La fermentación luego se realiza en virgen como en los blancos.

VINO TINTO: Baya de uva tinta y oprimimos pero ahora los hollejos los dejamos caer sobre mosto y en un tiempo dará lugar a este vino. Si los hollejos están en el mosto un periodo corto de tiempo y dejamos que en otros 4 días concluya fermentación tendremos un VINO TINTO JOVEN. Si lo ponemos en barrica durante meses o un año conseguiremos un VINO TINTO DE CRIANZA. Tinto joven: maceración más corta a fermentación Tinto de crianza: maceración y fermentación son iguales en tiempo Tinto de reserva y gran reserva: maceración más larga a fermentación.

Otras clasificaciones

• Tranquilos: sin gas carbónico perceptible sentidos

• Espumosos: gran cantidad de carbónico

Según variedad de uva:

• Monovarietales: un solo vidueño al 100% o al menos al 85%

• Multivarietales: vinos elaborados por una mezcla de viñedos

Según cantidad de azúcar residual:

• Secos: no cantidad perceptible( menos de 5g/L)

• Abocados: pequeña cantidad en degustación se percibe (5-15g/L)

• Semisecos: 15-30g/L de azúcares reductores

• Semidulces: 30-50g/L

• Dulces: más de 50g/L

Vinos especiales

• Vinos dulces naturales: mostos con gran cantidad de azúcar. Dulces de forma natural

• Vinos generosos: vinos secos, abocados o dulces de uvas selectas, su graduación alcohólica entre 14 y 23º

• Vinos licoroso-generoso: a partir de variedades viníferas y prácticas adecuadas. Se les añade alcohol vínico autorizado

• Vinos aromatizados, vermuts y aperitivos vínicos: vino base al que se le añaden sustancias aromáticas autorizadas

• Vinos de aguja: conservan gran cantidad de gas carbónico que se desprende en forma de burbujas sin producir espuma

• Vino gasificado: se le incorpora industrialmente el carbónico

• Vinos espumosos: variedades reglamentarias que mediante elaboración especial tienen gas carbónico endógeno

• Vino amistelado: elaborado con vino, mosto concentrado de uva y alcohol vínico autorizado