CANGREJOS DEL PISUERGA
24 CANGREJOS DE HERRERA DE PISUERGA
1 dl. ACEITE DE OLIVA
3 TOMATES MEDIANOS
1 CEBOLLA PEQUEÑA
1 DIENTE DE AJO
1 HOJA DE LAUREL
1 GUINDILLA PEQUEÑA
SAL
PEREJIL PICADO
Elaboración:
Cocer los cangrejos en agua hirviendo con sal (los cangrejos han de estar vivos). Escurrir los cangrejos y reservar parte del caldo de la cocción.
En una cazuela con el aceite caliente, añadir la cebolla picada y la guindilla.
Majar el ajo y añadirlo a lo anterior junto con el laurel
Pelar los tomates, quitar las semillas y picarlos muy finos, agregarlos al guiso.
Sofreír poniendo punto de sal.
Cuando la salsa esté hecha, echar los cangrejos a la cazuela con un poco de caldo de la cocción para terminarlos de cocinar. Espolvorear con perejil picado.
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