Ingredientes:

• 5 tazas de arroz para paella
• Aceite para freír
• ¼ de kilo de costillas de cerdo
• 1 pollo en piezas
• ¼ de kilo de chorizo en rebanadas
• 1 cebolla mediana
• 5 dientes de ajo
• Sal, al gusto
• 6 salchichas, en rodajas
• ¼ de kilo de camarones o langostinos
• ¼ de kilo de almejas
• 3 alcachofas, partidas a la mitad
• 1 taza de chícharos
• 1 taza de ejotes, cortados en rajitas
• 6 ramas de perejil, picado
• 1 cucharadita de azafrán español
• 1 lata (185 gramos) de pimiento morrón, en tiras

Elaboración:

1. Remoja el arroz en suficiente agua.
2. Cuece las costillas en poco agua y, cuando ésta se consuma, agrega un chorrito de aceite y fríe hasta que se doren. Fríe por separado el pollo y el chorizo. Reserva todas estas carnes.
3. Escurre bien el arroz y fríelo en una paellera con un poco de aceite hasta que los granos se separen.
4. Licúa cebolla y ajo con un poco de agua y sal. Vierte sobre el arroz ya frito y agrega las costillas, pollo, chorizo, salchichas, camarones, almejas y jaibas. Agrega también las alcachofas, chícharos, ejotes y perejil.
5. Cubre los ingredientes con agua, agrega el azafrán y, cuando el agua empiece a hervir, tapa y reduce la flama. Cocina a fuego lento durante 30 minutos o hasta que el arroz se haya cocido y el líquido absorbido.
6. Decora con tiritas de pimiento morrón y sirve.