Ingredientes para 2 personas:

• 600 ml de caldo de pescado
• 200 g de fideos del número 1
• 1 cebolla
• 3 tomates de los buenos (tipo pera o similar)
• 3 ajos
• 3 almendras
• 3 avellanas
• 100 ml de aceite de girasol
• 200 g de sepia o calamar, cortada en tiras finas
• gambas al gusto según la disponibilidad de la zona o del bolsillo de cada uno

Bueno, empezamos con la sepia o calamar (aquí en Irlanda ya es difícil conseguir un calamar, no te digo nada una sepia). Hay que hacer sudar a la sepia, para ello la metemos en agua fría en un cazo y se pone al fuego a temperatura mínima para que se vaya calentando poco a poco (unos 20 min, más o menos mientras hacemos el resto de pasos).

Rossejar los fideos: ponemos un ajo a freír en el aceite de girasol a poca potencia, cuando esté dorado añadimos los fideos y los vamos removiendo hasta que queden doraditos (rossos => rubios). Los escurrimos y los dejamos a un lado.

Caldo de pescado: si sois muy cocinillas lo podéis hacer hirviendo restos de pescado junto con las cabezas de las gambas. Nosotros lo solíamos comprar en tetra-brick, aquí lo hacemos con un cubito de concentrado, pero ya hemos visto que lo venden tipo tetra-brick en un super y la próxima vez probaremos con ese. Cuanto mejor sea el caldo más bueno saldrá el plato, así que es importante el tema. Hacer una picada con un poco de caldo de pescado, los frutos secos y los ajos que quedan. Añadirla al resto del caldo y calentarlo. Poner el horno a calentar a 200º.

En una paella que pueda ir al horno y que sea bastante ancha como para que los fideos quepan sin pelearse, freímos las cabezas de las gambas con aceite de oliva (25 cl). Cuando hayan soltado el jugo, las sacamos hacemos un sofrito con la cebolla picada y el tomate bien picadito (pista: primero se pone la cebolla y cuando esta esté hecha se añade el tomate).

Ahora viene la parte malabarista del tema, atentos porque tiene que estar todo sincronizado: la sepia, la podemos retirar del fuego y escurrir; el sofrito, lo ponemos a fuego fuerte; el caldo de pescado, hirviendo, y el horno a 200º: añadimos los fideos al sofrito y los removemos, añadimos la sepia y la removemos, añadimos el caldo de pescado hirviendo y lo removemos, añadimos las gambas las removemos y al horno 4 minutos.

Y ya está, los fideos al ser tan finos no necesitan más tiempo, y con el calor del horno veréis que se levantan y quedan como de punta (si hacéis zoom en la foto se puede apreciar).

Ah, imprescindible un buen cuenco de allioli para acompañar y, a poder ser, un vino blanco fresco.

Y para comer, nada mejor como escuchar de fondo a Pink Floyd.

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El municipio de Hermisende cosechará esta temporada 80.000 kilos de castañas, la mitad de la producción del pasado año. El descenso de kilos se debe sobre todo a las heladas de primavera que afectaron al brote y a la falta de agua en los meses de verano. La falta de kilos se suplirá este año con el aumento de la calidad del producto, que en el caso de este municipio procede de variedades injertas. Casi toda la cosecha se ha vendido en estas primeras semanas a Portugal, aunque la parte de Castromil ha colocado el producto a los almacenistas gallegos.  El precio en las primeras ventas ha llegado a 1,10 euro el kilo, aunque últimamente se ha mantenido en 1 euro de precio medio. Productores que el pasado año llegaron a recoger 8.000 y 9.000 kilos esta temporada están en la mitad de esas cantidades, 5.000 y 6.000 kilos.

El centro de selección de castañas, situado en Hermisende, cambiará el próximo año de adjudicatario ya que no se han cumplido las expectativas del Ayuntamiento de convertirlo en un centro de recolección y selección para canalizar la producción de esta zona, como señaló su alcalde José Ignacio Nieto. La gestión hasta este año se ha canalizado más como centro de almacenaje para la producción de otras zonas que como posibilidad de desarrollo para la zona y de creación de empleo.

La cosecha también ha descendido en otro punto de la comarca, donde la producción ronda los 24.000 kilos, en Robledo de Sanabria. Este año lo cosechado no llegará a 10.000 kilos. En agosto no llovió y en mayo cayeron heladas, un mal común a todo el territorio.

En los años 80 se modernizó la propiedad agraria y así Antonio Martín tiene un terreno de algo más de una hectárea, aunque solo una parte está cuidada. La repoblaron con los castaños que ahora tienen unos 25 años, aunque cuando se hizo la concentración «ya estábamos en Madrid». Desde hace un tiempo pastorea este bosque de castaños, un rebaño de ovejas de Villardeciervos. En estos dos años sí han pasado más temporadas en Ferreras de ahí que ahora tengan más tiempo para ir a la finca de Robledo. «En este pueblo se han vendido muchas castañas y muchas setas».

Por otra parte, las sesiones de entrenamiento con duración de dos horas cada una se realizaban cinco dias a la semana, Taylor realmente se machacó en el gimnasio para lograr la apariencia requerida por su personaje en Luna Nueva.

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La nutrición deportiva cubre todos ciclos del deporte: el descanso, la fase activa y la de recuperación. Es cierto que el ejercicio aumenta las necesidades energéticas y nutricionales del cuerpo, una dieta deportiva puede variar desde 110 kJ/kg/día (26 kcal/kg/día) en una mujer que practicando el body building y 157 kJ/kg/día (38 kcal/kg/día) en una mujer que haga gimnasia de alto nivel hasta un hombre de triatlón que consume 272 kJ/kg/día (65 kcal/kg/día) y 347 kJ/kg/día (83 kcal/kg/día) en un ciclista del Tour de France.

La nutrición es uno de los tres factores que marcan la práctica del deporte, los otros son los factores genéticos particulares del atleta y el tipo de entrenamiento realizado. Los alimentos que se incluyen en una dieta deportiva atienden a tres objetivos básicos: proporcionan energía, proporcionan material para el fortalecimiento y reparación de los tejidos, mantienen y regulan el metabolismo. No existe una dieta general para los deportistas, cada deporte tiene unas demandas especiales y una nutrición específica.

La directora de comunicación corporativa de McDonald’s Hong Kong, Helen Cheung Yuen-ling, explicó que en los últimos dos años han recibido alrededor de diez peticiones al mes de personas que querían celebrar su enlace en los restaurantes de la cadena. “La gente cuenta que se conocieron aquí, o que quedaban aquí, y por ello quieren casarse aquí. Vemos esto como una oportunidad de negocio”, destacó.

La compañía estima que una boda en los restaurantes de la cadena costará unos pocos miles de dólares hongkoneses, en comparación con el precio que tienen las celebraciones en algunos hoteles y que se mueven entre los 200.000 y los 400.000 dólares hongkoneses (18.345 y 36.688 €).

En mi opinión, la comida rápida se hace a menudo con los ingredientes formulados para alcanzar un cierto sabor o consistencia y para preservar frescura y este establecimiento no va a poder ofrecer mucho más. Esto requiere un alto grado de ingeniería del alimento, el uso de añadidos y las técnicas de proceso que alteran substancialmente el alimento de su forma original y reducen su valor alimenticio. Esto la convierte en comida basura.

Ahora bien, se preguntarán cómo es que surgió esto de comer con palillos. Su uso se remonta a 5000 años atrás. La teoría es que los antiguos chinos para sostener la comida, más al estar caliente, usaban como pinzas las ramitas del árbol .Pues si vamos a China no podemos pedir un tenedor. Aunque no lo crean todavía, los palillos son prácticos y digamos que se usan como una especie de pala. Claro que algunos alimentos notarán más simplicidad que con otros.Si bien hay tantas maneras de sostenerlos como personas, lo estándar es tomar los palillos con la mano derecha.

1 – Se debe colocar uno de los palillos entre el dedo pulgar y el índice, apoyándose sobre el dedo medio. Y el segundo palillo, entre el pulgar y el índice, sujetándose con firmeza en el dedo anular.

2 – Una vez colocados los palillos entre los dedos, hay que asegurarse que cuando estén juntos sus puntas finales estén iguales. Teniendo en cuenta cómo apoya el palillo inferior, que es el que permanece inmóvil.

3 – No hay que mover los dos a la vez enloquecidamente. Como dijimos el palillo inferior permanece inmóvil, siempre sujetado por el dedo anular. Mientras que el superior con la ayuda del pulgar y el índice, se separa haciendo un movimiento de pinza. Ahí es donde tomamos la comida. Y continuamos realizando los mismos movimientos una y otra vez. Y eso es todo, claro que, ahora el resto de trabajo es de vosotros, practicando lo que puedan, hasta que se conviertan en unos expertos. Para mi, personalmente, me parece imposible.

Te proponemos una serie de recetas que te quedarán de muerte!! Cerebro humano, dedos de brujas, etc. Lo interesante es que existen muchas posibilidades para sorprender con la comida en Halloween, sobre todo en lo que a presentación se refiere. Si no quieres complicarte en Halloween puedes optar desde la comida basura que al fin y al cabo, es un asco, pasando por todo tipo de chucherías y aperitivos, o algo dulce, que en mi opinión no debería faltar una tarta, galletas o algo de chocolate. Otra opción para los más exquisitos son unos chuletones vuelta y vuelta, vamos, poco hechos, para que cuando los cortes salgan su jugo sangriento.

Considerado como uno de los mejores pasteleros del mundo, Paco Torrelablanca fue descubierto por el gran público cuando, desde su Pastelería Totel en Elda (Alicante), preparó la tarta nupcial de la boda del príncipe Felipe y doña Letizia. Esta tarta, el pastel gianduja real , es una de las recetas que figuran en su libro La cocina dulce, que acaba de ser publicado. El arte culinario de Paco Torreblanca trasciende el deleite en los sabores y de la mano de este gran maestro pastelero se convierte en arte para la vista. Esculturas efímeras que nacen para morir en nuestra boca. El medio elegido para expresarlo ha sido a través de la materia que mejor conoce: la textura del azúcar, el color del caramelo al trasluz, el relieve del azafrán o las formas que la nata adquiere en el plato. Para un artista como él el chocolate se convierte en la piedra más hermosa y con el cincel de su cuchara construye magníficas esculturas que apenas en unos minutos formarán parte de la materia de quienes tuvieron la fortuna de fundirse con ellos.  Lo sublime por partida doble. Como si en un sueño pudiéramos saborear el torso de la Venus de Milo… ]]> https://diarium.usal.es/smonroy/2010/10/28/la-cocina-dulce-de-paco-torreblanca/feed/ 0 https://diarium.usal.es/smonroy/2010/10/27/cocinar-con-nitrogeno/ https://diarium.usal.es/smonroy/2010/10/27/cocinar-con-nitrogeno/#comments Wed, 27 Oct 2010 17:00:54 +0000 smonroy http://diarium.usal.es/smonroy/?p=15 La cocina se perfecciona día a día. La tecnología y el continuo avance en el conocimiento de los medios necesarios para manejar y elaborar los alimentos son útiles necesarios hoy día si se pretende innovar y obtener los mejores rendimientos al arte de cocinar, sin perder un ápice del buen sabor y olor que tan exquisita hace la gastronomía.

Sus investigaciones lo han llevado a la Universidad de Granada, donde se convierte en un auténtico alquimista, aplicando esa alta tecnología en la alta cocina; realizando experimentos, cocinando frituras a 170 ó 160 grados para dejar la piel crujiente al mismo tiempo que el interior, la carne del pescado, queda suave y sabrosa.Y así, mezcla no sólo técnicas, sino productos que pocos conocían en el mundo de la gastronomía: la goma Xantana, el agar agar. Sus elaboraciones de gazpachos, su urta a la roteña, sus gazpachuelos, son recetas de cocina que han cruzado fronteras