INGREDIENTES:

Para cuatro personas

•  2 tazas de arroz tipo bomba
•  1 kg de menudillos de cordero: callos, manitas y sangre cocida.
•  Una hojita de laurel
• 200 ml de aceite de oliva
•  1 cebolla
•  2 dientes de ajo
•  Cominos en grano
•  Pimienta negra molida
•  Una cucharada de pimentón picante
• Sal
•  2 huevos cocidos

ELABORACIÓN:

• Limpiamos los callos y las patinas de cordero .
• Ponemos agua en una olla express con sal y dos hojas de laurel. Metemos los callos y las patas. Cerramos y dejamos cocer 20 minutos en la rápida al dos. Si veis que no están muy tiernos volver a cerrar y dejar otros 15 minutos. La cocción depende de lo duros que sea los ingredientes. Tienen que quedar tiernos.
• Mientras preparamos un sofrito con la cebolla, el pimiento y los ajos muy picados. Lo sofreímos hasta que quede blandito. Añadir la cucharada de pimentón , el comino en polvo al gusto, y un poco de cayena en polvo (picante al gusto ). reservar.
• Me gusta refreír un poco el arroz para que luego nos quede suelto así es que ponemos una sartén a calentar con aceite de oliva.
• Lavamos un poco el arroz para que se le quite un poco el almidón (escurrimos bien) y con cuidado lo echamos a la sartén y lo refreímos durante un rato sin que se nos queme.
• Abrímos la cazuela con los callos y las patas. Partimos las patitas en trozos por la mitad y cortamos los callos en trocitos pequeños.
• Volvemos a poner la cazuela con el refrito de la verdura y le añadimos el arroz. Damos vueltas para que se unifiquen todos los condimentos. Echamos el agua de la cocción utilizada para los callos. Echar dos y 1/2 de agua por taza de arroz.
• Metemos las patas y los callos en el arroz y movemos con la cuchara para que todo quede envuelto.
• Picamos la sangre en cuadritos y lo añadimos en la cazuela para que se cueza todo junto.
• Dejamos cocer el arroz durante 20 minutos si ves que has echado poca agua puedes añadir un poquito.
• Cuando esté el arroz cocido dejar reposar 5 minutos y adornar la cazuela por encima con huevo picado.
• Tenemos que comerla recien echa para que no se pase el arroz. Servir calentita.