La recolección nocturna tiene sus beneficios, subraya Luis Pérez. Tres son las ventajas que ofrece este horario. La primera, las condiciones de la uva, que llega entre 10 y 12 grados más fresca a la barrica. Cuanto más fría, más recia y protegida la uva. El calor es un agente oxidante de esta fruta. La […]