En España, destaca el Jamón de Guijuelo por su alta calidad y sabor. Aunque no es apto para todos los bolsillos, recomiendo probarlo una vez en la vida y ver como se funde en tu paladar.

Es una de las preparaciones más clásicas de la cocina española que puede encontrarse en cualquier bar o restaurante del país.

Existen tantas formas de hacerla como cocineros.

Sus ingredientes básicos son:

• aceite
• patatas
• huevo
• sal

Su elaboración es sencilla:

1º) Freir las patatas en aceite

2º) Escurrir las patatas del aceite antes de mezclar con el huevo batido en una fuente.

3º) Pon un poco de aceite en una sartén y vierte la mezcla anterior. Cuaja el huevo, primero a fuego vivo y después un poco más suave. Voltea la tortilla para que se dore por ambos lados y sirve caliente.

A veces se emplea un plato especial para darle la vuelta (vuelca tortillas) con el objeto de que se haga por ambas partes por igual. Puede ser elaborada cuajando el huevo por completo o dejando el huevo semicuajado, con cebolla o sin ella, gruesa o fina, recién elaborada o reposada… Se puede comer en plato, en bocadillo o como pincho. También se le pueden añadir ingredientes a la receta base, como pimientos (que también se suelen usar para decorar), chorizo, champiñones, calabacín, etc. Incluso puede cambiar la forma en que se cortan las patatas: trozos desiguales, láminas, daditos…

Empezaremos por la zona del Norte, con su fabada asturiana, el bacalao al pil-pil de la zona de Vizcaya y el pulpo “a feira” típico de Galicia, iremos bajando hacia Ávila con su chuletón y Segovia para degustar un buen cochinillo asado. No puede faltar el cocido madrileño. En el Este, en Cataluña podemos tomar un buen pan tumaca. Siguiendo hacia el Sur, en Levante nos encontramos con la paella valenciana y más abajo refrescar el paladar con un gazpacho andaluz. Abandonando la península, en las Islas Baleares, las calderetas de langosta. Y en las otras islas españolas, las Canarias nos encontramos con las papas arrugadas con una salsa que se denomina mojo.

No nos podemos olvidar de la tortilla de patata española plato característico en toda la península junto con el jamón ibérico.