El jamón serrano, es un alimento obtenido a partir de la salazón y secado al aire de las patas traseras del cerdo. Este mismo producto recibe también el nombre de paleta o paletilla cuando se obtiene de las patas delanteras. El jamón serrano se contrapone al jamón cocido, también llamado jamón de York o jamón dulce. Se llama serrano por la costumbre de curar el jamón en parajes altos de las sierras, donde las bajas temperaturas facilitan la curación.
En España, destaca el Jamón de Guijuelo por su alta calidad y sabor. Aunque no es apto para todos los bolsillos, recomiendo probarlo una vez en la vida y ver como se funde en tu paladar.
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