El inicio de la plantación de la vid, suele hacerse entre Diciembre y Febrero. También en invierno (mes de Enero) se realiza la poda.

• PRIMAVERA

Durante esta estación hay que mantener limpio el terreno, despojándolo de malas hierbas. Se realiza un mullido del suelo.

La poda tardía, ya entrada la primavera, retrasa la brotación y disminuye el riesgo de daños causados por posibles heladas primaverales. Pasado el peligro de heladas y antes de que aparezcan los brotes, se sujetan las ramas largas de la poda sobre alambres ( hay viñas en las que no se emplea este sistema).

También en primavera comienzan los tratamientos contra los parásitos, insectos, plagas… A mano o a máquina prosigue hasta el otoño la lucha contra las malas hierbas.

• VERANO

Se limpia el terreno de malas hierbas, pero se evita trabajar la tierra en plena floración de las vides o si el tiempo es excesivamente seco. Si se practican tratamientos químicos han de terminarse a mediados del verano.

• OTOÑO

Llega el gran momento de la vendimia, cuyo inicio viene determinado por la adecuada madurez de las uvas. Por eso varía algo de unas regiones a otras y según la variedad de las vides.

También durante el Otoño se aplican los abonos. Es conveniente aplicar el abono a una cierta profundidad, unos 10 cm como mínimo.

Cada tipo de recipiente se adapta a distintos usos; es decir distinguiremos al menos entre vasijas de fermentación y vasijas de crianza y envejecimiento.

Cuando el vino ha de permanecer bastante tiempo en un depósito grande o pequeño, es imprescindible asegurarse de que nada previsible pueda alterarlo. Evitar un problema es preferible que tener que resolverlo.

Respecto a las vasijas de madera hay que tener varias previsiones, ya que un envase en mal estado puede alterar o estropear el vino.

• La vasija debe ser de roble o castaño.
• Cuando la madera es nueva se lava con dos o tres litros de vino caliente (70ºC)
• Una vasija de madera vacía a de mantenerse seca, sino se forma moho.
• No se debe colocar directamente sobre el suelo, ni exponerse a ambientes húmedos o secos.
• No utilizar vasijas que hayan contenido vino tinto, para vino blanco.
• Controlar que no haya pérdidas de líquido; si fuera así taponarlas con masilla especial.

Los recipientes de otros materiales:  también causan problemas; los más seguros parecen ser los de acero inoxidable. Los de resinas vitrificadas han sido prohibidos en algunos países, por lo menos para la conservación del vino biológico.

Deberíamos contar con un espacio suficiente para los trabajos de obtención y fermentación del mosto; y otro para la conservación del vino obtenido, en barriles u otros recipientes o embotellado.

Uno de los requisitos a tener en cuenta en una bodega, es que debe de tener una temperatura regular (estable) adecuada a nuestro objetivo; y otro de los requisitos es la importancia de la higiene y una buena ventilación; la parte destinada a la conservación de los vinos debe ser oscura o lo menos iluminada posible.

Algunas de las causas de problemas por ataque de microorganismos:

• Flor: tela fina y  blanquecina que aparece en la superficie de los vinos, cuando estos se encuentran expuestos al aire. Esta enfermedad descompone el alcohol.
• Acidez o picadura acética: Se produce debido a la presencia de una bacteria acética;  lo que hace que el vino se agría y solo sirve para hacerlo vinagre.
• Grasa o ahilado: Alteración producida por una bacteria, que ataca a los vinos bajos en tanino; a los que le da consistencia viscosa y gusto insípido.
• Vuelta o rebote: Los vino adquieren aspectos turbio, olor desagradable, color oscuro… Esta alteración es propia en vinos poco ácidos.
• Amargor: No es una alteración muy frecuente, consiste en la transformación de la glicerina en una sustancia muy amarga.

Alteraciones producidas por las quiebras (alteraciones químicas):

• La quiebra parda: se produce en vinos elaborados con vendimias en mal estado.
• La quiebra blanca: Es propia en los vinos blancos, deja un sedimento blanquecino en las botellas; denota una falta de hierro y una falta de acidez

Existen otras quiebras: la proteica, la cuprosa….

La recolección se inicia cuando llega al máximo el nivel de azúcares de la uva, mientras paralelamente desciende su acidez.

Para determinar el grado de madurez se analizan muestras de zumo de uvas recogidas en diversos lugares del viñedo, para lo que se utilizan aparatos de distintos tipos; el refractómetro y el mustímetro.

Quienes están estudiando el estado del racimo y el sabor de la uva llegan a saber cuándo se alcanza el estado óptimo en relación con el vino que se quiere obtener.

El proceso de Fermentación requiere una vigilancia muy regular por parte de vinicultor. Las dos cosas que más debe cuidar son la densidad y la temperatura del mosto en fermentación, que deben de ser vigilados como mínimo dos veces al día.

Cuando el mosto llega a un cierto contenido alcohólico, la fermentación se interrumpe; para entonces casi todo el azúcar a desaparecido.

Tras un breve reposo, comienza la fermentación secundaria  para hacer un vino de sabor más suave y menos ácido.

Cuando la vendimia llega a la bodega, es el momento de convertir la uva en mosto para que más adelante se convierta en vino.

Esto se lleva a cabo tras un proceso de estrujado, prensado y despalillado de la uva.

El estrujado: Hay modelos que se accionan a mano y otros que funcionan con un motor eléctrico. Los más simples están formados básicamente por dos rodillos o cilindros acanalados, de caucho o metal, que giran en sentido inverso a distinta velocidad y estrujan las uvas que circulan a través de ellos. La superficie de los rodillos esta formada por púas. El producto estrujado cae directamente al interior del recipiente.

Despalillado: Es la separación de los escobajos y el mosto; esto se puede realizar manualmente con un rastrillo o mediante una maquina.

Prensado: Todos los residuos sólidos de la vendimia se someten a un prensado para extraer el mosto que aún contienen después del estrujado. Esta operación puede efectuarse después del estrujado o después de la fermentación

Después fue descubierta por los primeros hombres agricultores, que descubrieron el fenómeno de la fermentación  y al asombroso producto que daba lugar “el vino”.

A lo largo de su historia, a pesar de las plagas que han amenazado su existencia, las vides se han extendido por la mayor parte de las zonas templadas y son importantes para las zonas productoras del vino.

• DESCRIPCIÓN DE VID

La vid es una Planta formada por:  Raíces, Tallo o tronco, ramas,  hojas, zarcillos, yemas, flores y frutos.

1. Raíces: son la parte subterránea de la vid; de una raiz principal nacen varias raíces secundarias.
2. Tallo o tronco, de medidas variables y sostiene las ramas.
3. Ramas:  pueden llegar a medir ocho metros, cuando comienzan a brotar es costumbre llamarlos pámpanos.
4. Hojas: se encuentran unidas al tallo por el pedúnculo; tienen cinco lóbulos más o menos marcados. Encargadas de la importante misión de alimentar la vid, es preciso mantenerlas sanas y en cantidad suficiente (aunque se entresaquen cuando es preciso).
5. Los zarcillos se encuentran presentes en los nudos de los sarmientos
6. Yemas: aparecen en primavera en las hojas; y existen diferentes tipos de yemas.
7. Flores: pequeñas y de color verdoso y se presentan en racimos opuestos a las hojas, después la flor da lugar al fruto, que es la uva
8. Frutos: Son las uvas, que se presentan en racimos y que se destinan al consumo de mesa o la vinificación, así como ala preparación de zumos o vinagre de vino.

• LA FORMACIÓN DE UN VIÑEDO

Aunque se adapta muy bien a diferentes tipos de climas y suelos, prefiere las zonas templadas y rechaza los suelos demasiado húmedos o salobres.

Por lo tanto a la hora de decidir la formación de un viñedo convendrá, por tanto, escoger las vides que se adapten mejor al tipo de suelo y clima de esa localidad. La vid en general prospera entre los 28 y 50 grados de latitud, en ambos hemisferios.

Aunque se ha generalizado un sistema de injerto para plantar las vides, recordaremos que  las vides se reproducen por estacas,acodo o barbado.