Cualquier vinicultor experimentado sabe que el momento de iniciar la vendimia está decidido por el grado de madurez de la uva, además de la propia calidad de ella; ya que dará posteriormente las características al vino.
La recolección se inicia cuando llega al máximo el nivel de azúcares de la uva, mientras paralelamente desciende su acidez.
Para determinar el grado de madurez se analizan muestras de zumo de uvas recogidas en diversos lugares del viñedo, para lo que se utilizan aparatos de distintos tipos; el refractómetro y el mustímetro.
Quienes están estudiando el estado del racimo y el sabor de la uva llegan a saber cuándo se alcanza el estado óptimo en relación con el vino que se quiere obtener.
Se han bloqueado los comentarios.