¿Quién soy?

Celestino Santos Buelga

Lugar y fecha de nacimiento: Pola de Laviana (Asturias), 14/07/1957
Títulos superiores: Licenciado (1974) y Doctor (1984) en Farmacia
Situación profesional actual: Catedrático de Nutrición y Bromatología en la Universidad de Salamanca desde Diciembre de 2002.

Docencia: Asignaturas de “Nutrición y Bromatología”, “Química de los Alimentos” y “Dietética”, en el Grado de Farmacia, y “Bromatología” en el Grado de Biología.

Investigación:

Palabras clave: alimentos, análisis, compuestos fenólicos, flavonoides, antocianos, flavanoles, proantocianidinas, quercetina, catequinas, actividad biológica, metabolitos fenólicos, implicaciones para la salud, C. elegans.
Especialización: Experiencia relacionada con los compuestos fenólicos, incluyendo extracción y análisis, caracterización estructural, influencia sobre la estabilidad y las propiedades sensoriales de los alimentos de origen vegetal, transformaciones en alimentos, propiedades antioxidantes e implicaciones para la salud.
Intereses de investigación: (1) Implicaciones para la salud de los flavonoides de la dieta. Biodisponibilidad, metabolitos y actividad biológica. (2) Estabilidad y reacciones de antocianos y flavanoles. Pigmentos derivados. Influencia sobre la definición y estabilidad del color de alimentos y bebidas.

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